Un taboulé d'hiver sans gluten, plein d'herbes et rehaussé d'une semoule de céleri rave pour faire le plein de légumes. Selon la saison, vous pourrez ajouter des tomates à la place de la grenade.
Ingrédients pour QUATRE personnes:
40g de quinoa
300g de céleri rave
1 botte de persil plat
1 bouquet de menthe
1 botte de jeunes pousses
2 oignons ciboule
50g d'amandes
3 càs de graines de grenade (ou 1 betterave rouge)
2 citrons
5 càs d'huile d'olive.
Sel & poivre
préparation du TABOULÉ libanais sans gluten
Couper le céleri en cubes et les mixer en grains de semoule.
Rincer le quinoa et cuire 10' à l'eau. Laisser refroidir.
Ciseler les herbes et émincer l'oignon.
Concasser et griller les amandes à sec dans une poêle
Prélever le zeste de citron.
Mélanger tous les ingrédients.
Émulsionner le jus de citron avec l'huile et verser dessus.
Parsemer de graines de grenade ou de dés de betterave.
Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des dés de fêta.
LES BIENFAITS NUTRITIONNELS
TABOULÉ SANS GLUTEN
L'avantage du quinoa, c'est qu'il ne contient pas de gluten contrairement à la semoule de blé. Baptisé "riz des incas", le quinoa présente des propriétés nutritives exceptionnelles : il apporte des protéines de qualité car il comporte l'ensemble des acides aminés essentiels, un très grand nombre de minéraux, des fibres et plein d'antioxydants avec une teneur en flavonoïdes supérieure à celle des canneberges. Le secret pour la cuisson est de bien le rincer pour éliminer son amertume et de doser 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de graines. Le cuire dans l'eau 10' jusqu'à absorption puis couvrir d'un linge.
